达米烘焙专用糖（浆）主要由麦芽糖醇（液）
、山梨糖醇（液）、异麦芽酮糖醇等多种原料复配而成的糖醇混合物，是一系列范围广泛的多元醇混合物，其中除了单、双聚多元糖醇外，还含有大量的氢化低聚糖和氢化多糖。

一、 产品性状

白色结晶体或结晶性粉末或无色
、无臭、透明、粘稠液体

溶解性
： 极易溶于水

、难溶于乙醇

甜度：大致为蔗糖的40%-60%，甜味清新爽口柔和，甜而不腻
。

二、应用特性

1
、口感好、低热量

渗透力比蔗糖高，甜味的质感与蔗糖非常接近
，入味好
、口感好；与蔗糖或其他糖醇相比，甜味清新爽口，甜而不腻。

2、水分活度低

可有效抑制腐化变质，延长食品保鲜期
。

3、高保软性

保软性好
，与常用的保湿剂相比，水分蒸发和吸收更加缓慢。

4
、防腐性

不易被微生物利用（如酵母菌、乳酸菌等），具有抑制微生物繁殖的作用
；替代蔗糖

、葡萄糖等使用
，具有很好保鲜效果和延长产品货架期。

5、非龋齿性

达米烘焙专用糖（浆）在口腔中不会产生酸性物质
，不会导致蛀牙
。

6、着色与产香效果好

达米烘焙专用糖（浆）配方中含有一定量的五碳醛糖，活性大，易与烘焙原料中的氨基酸发生美拉德反应，使烘焙食品表现良好的外观色泽。

三、主要用途

达米烘焙专用糖（浆）可作为甜味剂
、增稠剂
，产品粘度提升剂

、保湿剂、结晶化改良剂、防冻和再水合辅助剂等，同时它还用作风味、色泽和酶的无蔗糖载体，广泛地应用于烘焙、酱菜
、果酱、糖果
、饮料等各类食品中
，尤其是烘焙食品
。在焙烤食品中，其不仅仅提供甜味
，而且能控制湿度
、改善结构质地、抑制结晶化、提高稳定性、延长货架期和提高风味
。具体为
：

焙烤食品

：它不仅提供甜味，而且能控制湿度
、改善质构、抑制结晶化
、提高产品的稳定性、延长货价期和改善风味

。

馅料： 用它制出产品的甜度和口感等品质非常好，吸湿性可有效降低其他配料的结晶现象
，产品抗结晶现象能力增强。

作为功能性甜味剂

，它具有一般糖醇的物化特性，不会引起血糖波动
，不被口腔微生物所利用
，消化吸收缓慢而具有低能量特性（为蔗糖的75%或更少）
。有助于维持血糖健康水平
、防龋齿食品及低能量减肥食品中
。